Son origine remonte au haut Moyen-age, vers les années 1000 et 1100, avec une petite agglomération bâtie autour d’une chapelle dédiée à Sainte Eulalie de Mérida, jeune espagnole martyrisée en 303.
Le nom de la « Valette » apparaît en 1224 dans un acte signé par Roger Bernard, Comte de Foix, et Trencavel, Vicomte de Carcassonne, puis en 1229, dans un traité entre le même Roger Bernard de Foix et Louis IX (Saint Louis), Roi de France, devenu maître de la province…
(image et extrait du site officiel de la commune)