C’est au cours du XIIIe siècle qu’Eschbach-au-Val est mentionné dans des documents d’archives conservés à Munster. Le village naît et se développe à l’ombre de l’abbaye de bénédictine Saint-Grégoire. En 1287, il fait partie de la communauté d’habitants du val et de la ville de Munster, qui perdure jusqu’en 1847…
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