Nous n’avons pas de document sur Aÿ avant l’an 1095, présentant cette commune comme une paroisse, c’est-à-dire un village de structure organisée.
Son origine reste cependant très lointaine. Vers 344 déjà, les Gallo-romains connaissent Aÿ et son vignoble. Les vins d’Aÿ sont même cités dans les ouvrages de Pline l’Ancien (23-79). En fait, on a tout lieu de croire qu’Aÿ était, à l’origine, une « villa », grande exploitation agricole gallo-romaine. « Villa qui dicitur Aÿ », lit-on dans une bulle papale de 1130…
(image et extrait du site officiel de la commune)