Le nom de la ville vient du latin « fenoletum » (foin, fourrage) justifié par les importants pâturages qui ont subsisté pendant des siècles en bordure de la Garonne.
A la fin du 19ème siècle ( 1898-1899), les paysages et les maisons de Fenouillet ont inspiré l’œuvre d’Henri Matisse tentant de résoudre en les conciliant, les méthodes de la représentation réaliste et impressionniste (« Les Gourgues », huile sur toile 1898, “Maisons à Fenouillet” 1898/1899..
(image et extrait du site officiel de la commune… lire la suite)