Pouillon est un ancien vicus gallo romain dressé en camp retranché. Le village fut bâti de chaque côté de la voie romaine reliant Bordeaux à Pampelune. L’occupation romaine dura cinq siècles. La découverte d’outillages (pierres taillées) du Paléolithique sur le tuc de Bénarruc prouve l’ancienneté de la présence humaine sur le village…
(image et extrait du site officiel de la commune)