Le nom de la commune n’a pas pour origine l’apôtre Mathieu (l’église étant d’ailleurs placée sous le vocable de Saint-Martin), mais plus vraisemblablement le nom hébraïque Mathias, comme l’atteste l’actuelle prononciation occitane « Samatia » qui ne s’est pas laissée gagner par la confusion introduite par la francisation…
(image et extrait du site officiel de la commune)