Étymologie : Escoubès est un mot très répandu dans l’onomastique gasconne qui livre les noms suivants; Escoube, Escoubé, Escoubet, Escouboué, Escoubeyron, etc… Tous ces noms dérivent du latin scoparium « balai » On peut interpréter scoparium non pas comme balai mais comme » genêt à balai » et, avec une valeur collective, « étendue couverte de genêts »…
(image et extrait du site officiel de la commune… lire la suite)