La paroisse de Saint-Georges est déjà mentionnée dans un acte du XIIe siècle signé entre les abbayes de Gimont et de Grand Selve…
Plusieurs châteaux (tous propriétés privées) se trouvent sur le territoire de Saint -Georges :
Le Bartas (inscrit aux Monuments Historiques), Laucate, La Gahe, En Harrie, Saint-Pierre, Les Granges…
(image et extraits du site officiel de la commune)