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La commune doit son nom à St Germain, évêque d'Auxerre de 418 à 448, qui assura le patronage de la paroisse. Le suffixe "Teil" signifiant "tilleuls" fait référence aux arbres qui se trouvaient à proximité du bourg et permet de distinguer la commune de celle de St Germain de Calberte dans les Cévennes.