C'est en 1828 sur Ordonnance Royale, que la commune prit le nom de Saint-Vincent-de-Paul, qui y naquit en 1581.

Fils de paysans, gardien de troupeaux durant son enfance, il débutait son instruction, à 12 ans chez les Cordeliers de Toulouse.

Ordonné prêtre, en 1600, il fut capturé en 1605, au cours d'un voyage dans le midi, par les barbaresques et conduit à Tunis où il fut vendu comme esclave...

(image et extrait du site officiel de la commune... lire la suite)