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Même si on pense que le village existait déjà à l'époque des Celtes, le plus vieux document faisant référence à Saipoy date de 1164.
Un autre document daté de 1302 fait apparaître une distinction entre Seppois-le-Bas (Septen inferioris) et Seppois-le-Haut.
En 1530, l'existence d'une paroisse comprenant les deux Seppois est attestée. C'est aussi vers cette date que sera célébré le mariage de Marie de Hagenbach et de Jean Eusèbe de Breitenlandenberg...
(source wikipedia)
