L'existence de plusieurs exploitations rurales romaines est attestée à Villecroze entre le 1er et le 5ème siècles après JC.

Au Moyen-Age, l'Ordre des Templiers détient une Commanderie et une exploitation agricole au lieu-dit du Ruou. Ce domaine passe ensuite aux mains de l'Ordre des Hospitaliers de Saint-Jean-de-Jérusalem.

Les moines de Saint-Victor de Marseille, présents dès le 11ème siècle, fondent un prieuré près du village...

(image et extrait du site officiel de la commune)