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Le nom de Pazy est cité en l'an 721 dans le cartulaire général de l'Yonne et aussi dans le testament, datant de 745, fait par Wildrade, fils de Corbon, fondateur de Corbigny, par lequel il cédait ses biens à l'abbaye de Flavigny. Dans le texte en latin Pazy est écrit Pagatiacum. La ville s'appelle ensuite Paiziacum en 1231, Payziacum en 1287, Paziacum en 1478 pour finalement devenir Pazi en 1619...
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