Le territoire de Carbes et sa commune a fait partie de la vicomté de Lautrec de l'an 944 jusqu'à la Révolution française. Commune rurale, elle était antérieurement une « paroisse » dont l'église remonte au XVIe siècle.
Les habitants « les Carbais », vivaient essentiellement du terroir, avec quelques spécialités locales : tisserands, tailleurs d'habits, maçons, charpentiers, charrons, meuniers, forgerons...
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