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Prouilly a compté sur son blason les armoiries de quatorze familles seigneuriales.
En 1231, Prouilly avait pour seigneur Ebalus et en 1352 Jean de Tournières, tous deux chevaliers. De 1645 à 1654, Pierre Laistre sieur de Coudray, à partir de 1666, les sieurs D’Arras d’Haudrecy de la Marlière de Cernay habitaient le château qui devait être important (les titres anciens nous décrivent ses terrasses, ses voûtes et ses escaliers conduisant à l’auditoire)...
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