Couffouleux vient du latin Confluentes, qui en bas latin, a donné lui-même Confluentium. Car le nom de la commune vient de "confluent" : c'est effectivement sur son territoire que l'Agoût se jette dans le Tarn, les deux principaux cours d'eau du département. Et la "Pointe", dont s'orne la commune voisine de Saint-Sulpice, est en fait située sur Couffouleux...
(image et extrait du site officiel de la commune)