Au début du XIIe siècle, la famille Moustiers possède Les Salles, elle est encore présente au milieu du XIIIe siècle. En 1371, l'évêque de Riez y a juridiction. En 1380, existe un prieuré de deux moines, dépendant de St Victor de Marseille. Cette abbaye existe encore à la révolution.

Au début du XIVe siècle, Les Salles comptent 200 habitants. On en compte 300 en 1765, et 400 en 1851.
Au début du XXe siècle, il existe encore une minoterie et un moulin à huile...

(image et extrait du site officiel de la commune... lire la suite)