Étymologie : Escoubès est un mot très répandu dans l'onomastique gasconne qui livre les noms suivants; Escoube, Escoubé, Escoubet, Escouboué, Escoubeyron, etc... Tous ces noms dérivent du latin scoparium "balai" On peut interpréter scoparium non pas comme balai mais comme " genêt à balai " et, avec une valeur collective, "étendue couverte de genêts"...

(image et extrait du site officiel de la commune... lire la suite)