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La population est en baisse depuis une centaine d'années.
Jusqu'en 1825, Sailly était un chef-lieu de canton - on ne disait d'ailleurs pas canton mais châtellenie - et comprenait, à cette époque, près de 300 habitants. Cette châtellenie groupait 17 fiefs. La Seigneurie de Sailly faisait partie du domaine de la Maison de Joinville...
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