Une occupation très ancienne d'époque romaine et pré-romaine.
L'habitat est alors dispersé en plusieurs hameaux, Les Souls, Roquegude, Salelles etc..
Soubès entre réellement dans l'histoire en l'an 988 grâce à Fulcran, évêque de Lodève...

(image et extrait du site officiel de la commune... lire la suite)